LE VIN BIO

LE VIN BIO

Qu'on les appelle "bio", "biodynamiques" ou "naturels", tous ces vins ont, en général, un dénominateur commun : ils sont élaborés à partir de raisins bio, issus d'une culture sans engrais et produits chimiques de synthèse. Le terme "respect" pourrait aussi être associé à ces types de vin, car ils sont généralement issus d'une agriculture plus pointilleuse sur le respect des terres, des règles, et des méthodes biologiques. Enfin, le terme "bio" ne s'applique qu'au raisin et non au processus de vinification.

Pour mieux comprendre...

Vins "bio" et vins "biodynamiques": Les vins "bio" sont identifiables immédiatement, puisque leur mode de culture est contrôlé par des organismes certificateurs comme Ecocert. La mention AB ou "raisins issus de la culture biologique" figurent sur les bouteilles. Les Vins "biodynamiques" quand à eux sont élaborés sur la base des théories controversées de Steiner, qui impliquent une grande exigence dans le travail de la vigne, la vinification, l'élevage des vins et la mise en bouteilles. Les pratiquants de la biodynamie (Deiss, Zind-Humbrecht, Leroy, Trapet, Cazes, La Coulée de Serrant, Chapoutier, Trévallon...) sont regroupés au sein d'un organisme "Renaissance des appellations" qui a déterminé trois stades dans sa charte de qualité (pour plus d'informations, Biodynamie.com). Ce sont des vins en général coûteux et très convaincants.

Vins "nature" ou "naturels" : les vignerons qui les élaborent s'inscrivent dans une démarche globale, respectant le sol, hostile aux "intrants" (levures artificielles, acidification, soufre en grosse quantité...) et à l' oenologie moderne. Un excellent ouvrage, "Le Vin au naturel" de François Morel (27 euros , Éditions Le Sang de la Terre), rend compte du parcours empirique et méticuleux de certains, M. Lapierre, C. et P. Breton ou P. Overnoy, dont les vins, de forte personnalité, sont très séduisants.

Où les trouver ? 

Lavinia : 3, bd de la Madeleine, Ier, tél. : 01 42 97 20 20

Caves du Panthéon : 174, rue Saint-Jacques, Ve, tél. : 01 46 33 90 35

Le Verre Volé : 38, rue Oberkampf, XIe, tél. : 01 43 14 99 46

Le Vin en Tête : 30, rue des Batignolles, XVIIe, tél. : 01 44 69 04 57

http://avis-vin.lefigaro.fr/magazine-vin/o31200-vin-bio-comment-s-y-retrouver#ixzz1xLWvHJHu